木村拓哉《东京大饭店》中遇最大危机,捣乱的是它!
2020-01-14 09:46:01

被称为中年版《中华小当家》,2019年最火的日剧《东京大饭店》迎来了最终回。剧中,在主人公准备迎接米其林星级评比的时候,餐厅中的厨师遭遇了诺如病毒感染,餐厅面临被查封的危险。这是一种什么样的病毒呢?江苏省疾控中心食安所专家给大家科普了一番。

诺如病毒小档案

姓名:诺如病毒(Norovirus,NV)

别名:诺瓦克病毒(Norwalk Viruses,NV)

性别:未知

出生地:美国诺瓦克市(诺如病毒最早是从1968年在美国诺瓦克市暴发的一次急性腹泻患者粪便中分离的病原)。

诺如病毒是主要的导致急性胃肠炎的病原体,全世界范围内均有流行。它在环境中的存活能力强,很难灭活,可耐受的酸碱度值范围为2-9,在60℃下加热30分钟仍具有活性,在低温下可存活数年。

诺如病毒有很强的感染性,患者的粪便和呕吐物中带有数十亿病毒颗粒,少量病毒颗粒(少于100个)即可引起感染。人群对诺如病毒普遍易感,感染后缺乏持久的免疫力(约8周至3个月)。患者也可能多次感染诺如病毒,因为诺如病毒有许多不同类型,感染一种诺如病毒不能保证你不受其他类型的感染,而目前诺如病毒也没有疫苗可以预防。

每年10月到次年3月,是诺如病毒暴发流行高发季节,各年龄段人群均可能感染。而学校、幼儿园、医院、养老院、工厂等人群聚集场所,是诺如病毒暴发流行的常见场所,

诺如病毒的传播途径有:1、直接接触病人的呕吐物、排泄物,或经飞沫传播;2、通过食用受污染的食物或水传播;3、接触病人或被污染的物体表面传播。

诺如病毒感染的主要症状以呕吐、恶心、腹泻为主,也伴有腹痛、头痛、发热等。人通常在接触诺如病毒后12-48小时出现症状。大多数诺如病毒感染者在1- 3天内病情好转,绝大多数人一周内可以康复。但有些患者连续腹泻呕吐会出现脱水症状,严重时候应及时输液或口服补液,最容易出现脱水的是儿童、老年人或体弱者,这些人需要格外关注。

新鲜农产品被诺如病毒污染很常见

诺如病毒是一种引起食源性疾病的主要病原体,在美国,已知病原体的食源性疾病中由诺如病毒引起的疾病占58%。诺如病毒主要污染的食物种类有:贝类、新鲜水果或坚果、叶类蔬菜。在生产和加工过程中新鲜农产品被诺如病毒污染是很常见的,因此如果进食了未煮熟或生产、加工过程中被污染的食品都有可能引起诺如病毒感染。

预防食源性诺如病毒传播“四步走”

首先,应注意饭前便后用肥皂和水仔细清洗双手;

第二,彻底清洗生食的水果和蔬菜,食用牡蛎和其他贝类要彻底煮熟;

第三,出现腹泻、呕吐症状时不要为别人准备食物;

第四,呕吐或腹泻后应清洗和消毒被污染的地方和衣物。

还要特别注意餐饮单位从业者,如果厨师携带病毒,很容易污染其接触过的食物和饮料,并将病毒传播给其他人。为了预防诺如病毒暴发,厨师应保持良好的手部卫生,避免裸手直接接触即食食品。厨师出现腹泻、呕吐等症状时应该避免进入厨房和制作食物。正如日剧《东京大饭店》中看到的一样,厨师被诺如病毒感染后,所有的食物被封存,厨师也被隔离。

扬子晚报/紫牛新闻记者 杨彦

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