那些被你扔进冰箱的菜,后来怎么样了?省农科院专家手把手教你科学“囤菜”
2020-02-07 20:12:42

这个长假,“囤菜”成为了很多家庭的选择,可是并不是所有的蔬菜都适合放入冰箱保存,那么,到底哪些能放冰箱,哪些又不能放呢?最近一段时间,网上有关蔬菜保存的“科普”也很多。最近,省农科院农产品加工研究所的专家随机购买了20种蔬菜,并进行科学分类,用实验来告诉大家,冰箱里如何“囤菜”更科学。

带着满满疑问和满满一篮子新鲜蔬菜,我们来到省农科院农产品贮藏研究室,接受现场教学。

果蔬保鲜专家对20种蔬菜进行科学分类。

必放组 :绿叶蔬菜、嫩茎蔬菜(芦笋、香椿等)、花类蔬菜(西兰花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

需要提醒两点:一,请套上保鲜袋放入冰箱!二,储藏前最好不要清洗,因为沾水之后形成的高湿环境会加速蔬菜变质。

专家提醒:即便有冰箱“护体”,但这些蔬菜都比较娇嫩,水分和维生素容易流失,放置时间不宜太长,3天左右为宜。

不放组:茄子、黄瓜、南瓜、辣椒、四季豆……  

专家指出,这些都是不适合长期放在冰箱贮藏,因为它们都属于“冷敏感蔬菜”,“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一样,它们对低温十分敏感”,普通冰箱的温度为0~4℃,这样的低温环境会令其品质和外观大打折扣,这种现象称为“冷害”。冷害有时单从外观并不易察觉,实验室模拟冷害的茄子和黄瓜,表面看不出啥问题。

 “健康”黄瓜与“被冷害”黄瓜剖面对比,看出区别了吗?

放进冰箱的香蕉拿出来会变黑,也是因为冷害。冷害现象在香蕉、芒果等热带水果身上体现的更为明显,所以热带水果一般都不适合放冰箱。

这些蔬菜适宜存放的温度分别是:南瓜:10℃以上;黄瓜、茄子:8-10 ℃;青椒:7-9 ℃。另外,室温保存也建议用保鲜袋装好!

这里,要专门把番茄拎出来说一说:番茄是个特别的存在,绿熟阶段的番茄适宜在10℃以上贮藏,此时强行把它放进冰箱,它可能就不会熟了。完全成熟的番茄适宜贮藏温度为8~12℃,也可在4℃冰箱内短期冷藏,但时间不宜太长,否则会失去鲜味,并产生冻害和腐烂。

“被冷害”番茄的表面出现了明显的凹陷

可放可不放组:洋葱、土豆、萝卜、红薯……

这些都属于耐贮蔬菜,可短时间放在室温,家里冰箱空间充足也可放入冰箱。土豆长期贮藏温度为1~3℃,最高不宜超过5℃,否则易发芽。

在这里,需要强调的是,所有蔬菜我们都建议您尽快食用,毕竟新鲜才是最好的。绿叶菜不应超过3天,其他蔬菜最好1周内吃完。

这才是居家囤菜的正确姿势

说了这么多,怎么把该放进冰箱的菜放进去才最科学呢?

首先,为了防止交叉污染与串味,绝对不要让蔬菜“裸奔”。要使用保鲜袋或保鲜膜装菜。这里强调是“保鲜袋”,不是超市塑料袋,因为只有保鲜袋在研发时才考虑透气性和透湿性以及保鲜能力。

有条件的家庭,可以在蔬菜外加裹一层无纺布纸或纸巾等吸水性较好的纸张,防止“结露”,延长蔬菜保质期。避免挤压,平放入冷藏室内,避开冰箱内壁,以防冻伤。

为什保鲜袋装得好好的,有的菜还是会变坏呢?

专家表示,其实,这还是和蔬菜的呼吸有关。不同种类和品种的蔬菜呼吸强度不同,有的就爱大喘气,有的天生肺活量小,有的喜欢氧气多一些,有的喜欢二氧化碳浓一些……因而,家用的单一类型的保鲜袋并不万能,有时,长期不合理的使用还会加剧蔬菜的损耗。

就像冬天我们对着玻璃哈气会起雾一样,蔬菜的贮藏过程中会出现“结露”现象。如果出现严重的水滴掉落或有异味产生,可能就是包装材料与蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

水珠虽小,杀伤力却很大,对于蔬菜来说,它可能就是极其致命的一滴。蔬菜运输流通过程难免会有一些磕着碰着,当这些小露珠触碰到蔬菜伤口表面,它会加速病原菌的生长繁殖,蔬菜会在短时间内腐烂变质。

把这个家庭中可以稍微忽略的小问题放大到整个果蔬产业中,损耗却是相当惊人的。专家介绍说,当前我国果蔬采后损耗达25-30%,而发达国家只有5%左右,主要都是由于保鲜知识与保鲜技术的缺乏所导致。

记者了解到,江苏省农科院农产品加工所农产品贮藏保鲜研究室正是围绕“小果蔬的大问题”,针对不同果蔬的呼吸特点下足“绣花功夫”,研发适合不同呼吸特性的果蔬包装材料,同时引入防雾、抑菌、抗氧化等功能,让蔬菜君们以更加“元气充足”“精神饱满”的状态进入老百姓的菜篮子。

为了保护蔬菜君,科研人员们还研制了神奇的果蔬保鲜卡,别看它只有一分钱硬币的大小,效果可是杠杠的,能够有效减弱蔬菜对乙烯的敏感性,延缓黄化腐烂的发生。

 专家团队

通讯员 马一杏   扬子晚报/紫牛新闻记者 于丹丹

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